Studená kuchyně

1. CÍL PRÁCE
Prokázat schopnosti a dovednosti nezbytné pro přípravu studené kuchyně.

2. SOUTĚŽNÍ ÚKOL
Z dostupných surovin soutěžící připraví variaci studených předkrmů, konkrétně tři druhy podávané na velkých talířích:
a) zdobenou okurku,
b) zdobenou mrkev,
c) šunkovou rolku (kornout).
Soutěžící připraví na 1 talíř vždy všechny 3 druhy, tj. 3x talíř se 3 předkrmy nebo 1 mísu se všemi 9 předkrmy. Maximální váha 1 předkrmu by měla být 50–70 g. Jedná se o součást čtyřchodového menu. Princip dovednosti spočívá v moderní úpravě, jednoduchosti, v technice práce se zdobicím sáčkem. Doporučujeme vycházet z moderních trendů v gastronomii a preferovat jednoduchost, sezónnost a estetičnost.

3. SUROVINY, POMŮCKY
3.1 Suroviny
Všem účastníkům budou poskytnuty hlavní suroviny – okurka, mrkev, šunka. Dále 2–3 druhy krémů na plnění, zelenina, ovoce, případně některé druhy uzenin pro ozdobu.
3.2 Pomůcky
Všem soutěžícím bude poskytnuta sada tří talířů. Soutěžící si přivezou vlastní pomůcky: mísu, nože, formičky, porcelán, sklo, cukrářský pytlík, zdobničku nebo jiné speciální přípravky. Při instalaci výrobků na stůl lze použít různé barevné ubrousky, případně další estetické prvky sloužící ke zvýraznění celkového dojmu.
Doporučujeme jednotné pracovní oblečení – bílý plášť a bílou čepici.

4. ČASOVÝ LIMIT
Maximální čas 3 hodiny, doporučujeme asi hodinu před zahájením soutěže prohlídku pracoviště, kontrolu pomůcek, zhotovení nákresu atd.

5. SOUTĚŽNÍ KRITÉRIA